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荔枝干加工技术

本文摘要:荔枝腊加工技术一、工艺流程原料自由选择→护色处置→潮湿(日晒法、烘培法、浸泡法)→纸盒。二、操作者要点1.原料自由选择 选果肉薄、含糖量低、果皮薄的品种,主要加工品种是槐枝,其次为糯米糍。成熟度以8成~9成(果皮… 荔枝腊加工技术一、工艺流程原料自由选择→护色处置→潮湿(日晒法、烘培法、浸泡法)→纸盒。 二、操作者要点1.原料自由选择 选果肉薄、含糖量低、果皮薄的品种,主要加工品种是槐枝,其次为糯米糍。

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荔枝腊加工技术一、工艺流程原料自由选择→护色处置→潮湿(日晒法、烘培法、浸泡法)→纸盒。二、操作者要点1.原料自由选择 选果肉薄、含糖量低、果皮薄的品种,主要加工品种是槐枝,其次为糯米糍。成熟度以8成~9成(果皮… 荔枝腊加工技术一、工艺流程原料自由选择→护色处置→潮湿(日晒法、烘培法、浸泡法)→纸盒。

二、操作者要点1.原料自由选择 选果肉薄、含糖量低、果皮薄的品种,主要加工品种是槐枝,其次为糯米糍。成熟度以8成~9成(果皮有85%转红,果柄部位仍具有青色)的新鲜倒卵形欠佳。

2.护色处置 洗净2%温亚硫酸钠、0.5%柠檬酸溶液10分钟~15分钟或粪硫20分钟~30分钟。3.潮湿 方法有3种。(1)日晒法:是利用夏季烈日展开暴晒,方法非常简单、成本低,但潮湿时间宽,不受天气容许。

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具体做法是将采行后带上枝的浆果铺置竹滤中展开暴晒。每滤无法装载过量,大约17.5公斤。摊1天~2天,待果色转到暗红后就展开“刷滤”,即用另一空滤覆盖面积在上面,两人合力将滤长条,切勿使果旋转,间隔1天翻晒一次,宜在中午翻果。大约20天后待果摊至8成干时展开剪果,除去枝梗,拼成滤,在中午时分将果滤填充之后用草席周围,回湿(让种子内的水分以求移往外出,潮湿均匀分布)至翌晨再行卡住暴晒。

反复3天~4天,摊至种子一锤即碎为止。潮湿过程大约30天~40天,大核种时间稍长。

如时逢阴雨需叠滤,用防雨具盖好或及时转到煎炉烘培,以免腐烂。(2)烘培法:在蒸灶顶部竹笪上放进新鲜荔枝大约15厘米薄,浆果拒绝再行切除枝叶、果柄,去除裂果和病虫果。

烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便掌控火候时用,然后铲入已熄灭的木炭,均匀分布地分筑成二行,间隔1米堆满1填。也有转用煤球供热的,这时庄头设于煎灶的一端,熄灭后多用鼓风或在炉的另一端新建烟囱抽气,充分利用热能和使温度均匀分布。具体做法如下:①杀青。掌控温度90℃~100℃,维持18小时~24小时,其间翻动2次~4次,让浆果加热均匀分布。

以果肉成象牙色,才可起炉以谷围冲入回软,可储存3天~4天。②第一次刷煎。将杀青后的浆果再行上炉,温度控制在70℃~80℃(过高温时能用铺底的谷壳或木糠覆盖面积部分木炭)。

保持24小时,间隔4小时~5小时旋转一次。已完成后挑起炉冲入回湿。这时可多存放在几天,待煎炉机时再行展开下一步。③第二次刷煎。

温度控制在60℃左右;火力要尤其均匀分布,能用瓦片遮挡火苗,6小时翻动一次,烘至果核一锤裂开即成。(3)热风浸泡法:烘培法劳动强度大,温度较难掌控,产品更容易烘培过度,影响质量。

有条件最差使用更为先进设备的烘房或隧道式热风干制机展开潮湿,产品质量好,潮湿条件更容易掌控。初期温度控制在80℃~90℃,时间4小时~6小时;后期温度控制在60℃~70℃,时间24小时~36小时,每潮湿8小时~12小时,需回滑4小时~6小时,潮湿和回湿的时间比例大约为2:1。

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4.纸盒 潮湿后,骑侍郎去余热。用PE塑料袋展开0.25公斤、0.5公斤、1公斤纸盒,再行用纸箱外包装。三、质量标准果皮赤红色,大自然施明德大头或不施明德大头,不裂痕;果肉呈圆形蜡黄色,有光泽;口味清甜鲜美,有浓烈荔枝风味;含水量15%~20%。荔枝干燥率大约为3~4:1,即100公斤鲜荔枝,可加工25公斤~30公斤荔枝腊。

以上就是荔枝腊加工技术的讲解了,如果想要理解更加多,青睐大家到农业之友网查找更加多资料。


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